 |
| تقديم باكلو بايل في مطعم برتغالي أنيق |
لؤلؤة المطبخ البرتغالي… من البحر إلى المائدة
البرتغال بلد يتنفس البحر، وتاريخه الطويل في الصيد جعل المطبخ البرتغالي غنياً بأطباق تعتمد على الأسماك. ومن بين هذه الكنوز، يبرز طبق Bacalhau à Brás أو كما يُعرف بالعربية باكلو بايل، وهو مزيج ساحر من السمك المملح والبطاطا والبيض المخفوق والبصل، يقدم دفئاً لا يُقاوم في كل لقمة.
---
🌊 أصل الطبق: من حكايات الصيادين إلى مطاعم لشبونة
تبدأ قصة هذا الطبق في العاصمة لشبونة، وتحديداً في حي قديم يُدعى Bairro Alto. يُقال إن أحد الطهاة هناك ويدعى “Brás” هو من اخترع الوصفة في القرن التاسع عشر، عندما حاول استغلال بقايا السمك المملح لصنع وجبة سريعة ولذيذة لعمال الميناء. ومن هنا جاءت التسمية “à Brás” أي “على طريقة بْراس”.
لم يكن يتوقع أحد أن تتحول هذه الوجبة البسيطة إلى واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ البرتغالي، تُقدَّم اليوم في المطاعم الفاخرة وفي موائد العائلات على حدّ سواء.
---
🐟 المكوّن الرئيسي: الباكالاو – الذهب الأبيض للبرتغال
السمك المملح المعروف باسم Bacalhau هو العنصر الذي يعطي الطبق نكهته المميزة.
يُستورد هذا النوع من سمك القد من شمال أوروبا، ويُملّح ويُجفف بطريقة تقليدية تسمح بحفظه لفترات طويلة.
وفي البرتغال، يُقال إن هناك ألف طريقة لتحضير الباكالاو، ولكن طريقة “à Brás” تبقى الأكثر شهرة لأنها تجمع البساطة والعمق في آن واحد.
---
🍳 سرّ الوصفة: البساطة التي لا تُقاوم
رغم أن المكونات تبدو بسيطة، إلا أن التوازن بين النكهات هو سرّ نجاح هذا الطبق.
يتكوّن باكلو بايل من:
شرائح رفيعة من البطاطا المقلية
سمك القد المملح المنقوع والمفتّت
بصل مكرمل خفيف
بيض مخفوق يُطهى بلطف ليبقى كريميّاً
ورشة من البقدونس والزيتون الأسود للتزيين
النتيجة؟ طبق ذهبي اللون، غني بالنكهة، دسم دون أن يكون ثقيلاً، ورائحته تذكّر بالمنازل البرتغالية القديمة التي تفوح منها رائحة البحر والزيت.
 |
| طبق باكلو بايل البرتغالي |
---
🕰️ طريقة التحضير التقليدية
1. نقع السمك: يُنقع الباكالاو في الماء البارد لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء عدة مرات للتخلّص من الملح الزائد.
2. تقطيع البطاطا إلى شرائح رفيعة جداً تُقلى حتى تصبح مقرمشة.
3. تشويح البصل في زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح شفافاً.
4. يُضاف السمك المفتّت ويُطهى لدقائق مع البصل.
5. يُضاف البيض المخفوق ويُحرَّك بلطف حتى يتجانس دون أن يجف.
6. تُضاف البطاطا المقلية في النهاية للحفاظ على قرمشتها، ثم يُزيَّن الطبق بالبقدونس والزيتون الأسود.
---
🇵🇹 طبق يعكس روح البرتغال
هذا الطبق لا يمثل مجرد وصفة، بل يعكس فلسفة المطبخ البرتغالي المبنية على استغلال المكونات المتاحة ببساطة وحب.
في كل مدينة برتغالية تقريباً ستجد نسخة مختلفة قليلاً من Bacalhau à Brás — بعضهم يضيف القليل من الكريمة، وآخرون يرشّون عليه الجبن المبشور أو الفلفل الأحمر.
---
🌍 لمسة مغربية: عندما يلتقي الأطلسي بالمتوسّط
من السهل أن يتبنّى المطبخ المغربي هذا الطبق، خصوصاً في المدن الساحلية مثل طنجة والعرائش حيث يتوفّر السمك الطازج بكثرة.
يمكن تحضيره بنفس الطريقة ولكن باستخدام سمك الميرنا أو الميرلان المحلي، مع زيت زيتون مغربي وبهارات خفيفة مثل الكمون والبابريكا.
بهذه اللمسة، يصبح الطبق مزيجاً جميلاً بين نكهة البحر البرتغالي وروح المطبخ المغربي.
---
🥂 الاقتراحات التكميلية
يُقدَّم هذا الطبق عادة مع:
سلطة خضراء بسيطة بزيت الزيتون والليمون
كأس من عصير الليمون المنعش أو نبيذ أبيض بارد (في النسخ البرتغالية التقليدية)
ويمكنك تقديمه أيضاً مع خبز منزلي محمّص لامتصاص النكهات.
---
📜 حقائق طريفة
يُعتبر Bacalhau طبقاً وطنياً غير رسمي للبرتغال.
تقول الإحصاءات إن البرتغاليين يستهلكون أكثر من 20 كيلوغراماً من سمك القد للشخص سنوياً!
هذا الطبق كان يُقدَّم قديماً في أيام الصيام، لأنه يعتمد على السمك بدل اللحم.
---
🔗 إقرأ أيضا
للمزيد عن الأطباق المتوسطية: اكتشف المطبخ الإسباني
وصفات بحرية أخرى بنكهة مغربية: سمك السردين المشوي على الطريقة المغربية
---
💬 شاركنا رأيك
هل جربت من قبل Bacalhau à Brás؟
هل تفضل نسخته الأصلية أم تودّ تجربته بلمسة مغربية؟
اكتب رأيك في التعليقات وشاركنا وصفاتك البحرية المفضلة 🌊✨