 |
مقدمة
في عالم الطهي العالمي، هناك أطباق تُدهشنا ليس فقط بطعمها، بل كذلك بأصلها المدهش ومكوناتها غير المتوقعة. من بين هذه الأطباق، تبرز أكلة Kare-Kare الفلبينية كأحد أروع الأطباق التي تجمع بين الكريمة والملوحة والغنى بالنكهات. هي يخنة كثيفة تعتمد على زبدة الفول السوداني كمكون أساسي، تُطهى مع لحم ذيل الثور أو الكرعين، وتُقدم بجانب صلصة السمك المخمرة المعروفة بـ"باجونغ" (bagoong).
في هذا المقال، سنأخذك في رحلة عبر تاريخ هذه الأكلة، أسرار تحضيرها، ولمسة مغربية تجعل منها طبقًا أقرب إلى موائدنا.
---
أصل طبق كاري كاري (Kare-Kare)
يرجّح المؤرخون أن أصل الكاري كاري يعود إلى زمن الاحتلال الإسباني للفلبين، حيث تأثرت المأكولات المحلية بعدة ثقافات، من بينها المطبخ الهندي، الماليزي، وحتى الصيني. يُقال أن الطبق كان يُطهى تقليديًا في المناسبات الكبيرة، خاصة في منطقة "بامبانغا" المعروفة بتقاليدها الغنية في الطبخ.
لكن ما يميز كاري كاري عن باقي الأطباق الفلبينية هو غياب التوابل الحارة، واعتمادها على طراوة اللحم وكثافة الصوص.
---
مكونات طبق كاري كاري التقليدي
🥩 البروتين:
ذيل الثور (أو كرعين بقر)
أو قطع لحم البقر الغنية بالعظم
🥬 الخضروات:
الباذنجان المقطع طوليًا
الفاصوليا الخضراء
الملفوف أو السبانخ الفلبيني (يمكن تعويضه بورق السلق)
🥜 الصوص الأساسي:
زبدة الفول السوداني الطبيعية (بدون سكر)
مسحوق الأرز المحمص (أو دقيق الأرز المحمّص)
ثوم، بصل
ماء الطهي (مرق اللحم)
🐟 المرافق:
صوص السمك المخمر "باجونغ" (اختياري)
---
طريقة التحضير
1. سلق اللحم
نضع ذيل الثور أو الكرعين في طنجرة الضغط، نضيف الماء، الملح، بصلة، ونتركه يطهى حتى يصبح طريًا (حوالي ساعة).
نحتفظ بالمرق.
2. تحضير الصوص
في مقلاة، نحمص ملعقتين من دقيق الأرز حتى يصبح لونه ذهبيا.
في قدر آخر، نقلي الثوم والبصل في القليل من الزيت، نضيف زبدة الفول السوداني، ثم مرق اللحم تدريجيا.
نضيف دقيق الأرز المحمص ونخلط حتى نحصل على صوص كثيف.
3. إضافة الخضروات
نُضيف الخضار تدريجياً (الأقسى أولاً)، ونتركها تطهى داخل الصوص على نار هادئة.
4. التقديم
يُقدم الطبق ساخنًا، بجانب الأرز الأبيض وصوص "الباجونغ" على الجانب.
---
لمسة مغربية على كاري كاري 🍴🇲🇦
بما أن الطبق يعتمد على مكونات متوفرة في المطبخ المغربي، يمكننا منحه لمسة مغربية خفيفة:
استعمال كرعين الغنم بدل ذيل الثور.
تتبيل اللحم قبل السلق بـ القليل من الكركم، الزنجبيل، والثوم.
تقديم الطبق مع الخبز البلدي بدل الأرز.
استعمال اللوز المحمّص المطحون بدل دقيق الأرز لإضافة نكهة مغربية عميقة.
---
روابط داخلية من مدونتي
الكسكس المغربي بنكهات آسيوية
https://www.energytexte.com/2025/07/blog-post_15.html
الفيجوادا البرازيلية بلمسة مغربية
https://www.energytexte.com/2025/07/blog-post_53.html
---
روابط خارجية مفيدة:
فيديو تحضير كاري كاري على الطريقة الفلبينية
https://youtu.be/e_WS-GqHpu8?si=yANXY6N3OWW-T7Ct
المطبخ الفلبيني على ويكيبيديا
https://images.app.goo.gl/EwAV6TeUkP5FYRGd6
---
نصائح الطهاة:
للحصول على طراوة مثالية، استعمل طنجرة الضغط لسلق اللحم.
لا تستعمل زبدة فول سوداني تجارية محلاة.
يمكن إعداد الباجونغ محليًا أو تعويضه بـ صوص الصويا المركز مع الثوم.
---
الطبخ الفلبيني، كاري كاري، وصفات آسيوية، زبدة الفول السوداني، يخنة فلبينية، أطباق فلبينية تقليدية، أكل آسيوي غريب، وصفة بلمسة مغربية
---
خاتمة
كا-ري كا-ري ليست مجرد أكلة فلبينية تقليدية، بل هي تجربة طهي فريدة من نوعها، تحتفي بالنكهات الدافئة والغامضة. بمزجها مع تقنيات وأذواق مغربية، تتحول هذه اليخنة إلى طبق عالمي يُحكى عنه. إذا كنت من عشاق اكتشاف مطابخ جديدة، فدع Kare-Kare تدخل إلى مطبخك، وجرّب تحضيرها بطريقتك الخاصة.