 |
| . طبق باكلهاو آ براس البرتغالي التقليدي كما يُقدَّم في مطاعم لشبونة |
مقدمة
عندما تزور البرتغال، سرعان ما تدرك أنّ السمك المملّح (Bacalhau) ليس مجرد مكوّن عادي في المطبخ، بل رمز من رموز الهوية الوطنية. يُقال إن هناك أكثر من 365 وصفة تعتمد على الباكلهاو، أي وصفة لكل يوم من أيام السنة. ومن بين هذه الوصفات، يبرز طبق باكلهاو آ براس (Bacalhau à Brás) كواحد من أكثر الأطباق شعبية، سواء في البيوت العائلية أو المطاعم التقليدية في لشبونة.
هذا الطبق يجمع بين البساطة والابتكار: سمك مملح منزوع العظم، بطاطس مقلية على شكل عيدان رفيعة، بصل مقلي، وبيض مخفوق يُضاف في النهاية ليمنح القوام الكريمي المميز.
---
أصل الطبق
تعود تسمية "آ براس" إلى صاحب حانة قديمة في حي بايرو ألتو بلشبونة، يُقال إنه ابتكر هذه الوصفة البسيطة اعتمادًا على ما يتوفر لديه من مكونات رخيصة وسهلة التحضير. ومن هناك، انتشر الطبق بسرعة وأصبح جزءًا من المطبخ البرتغالي التقليدي.
الجميل في هذه القصة أنّ الطبق لم يولد من قصر أو مطبخ ملكي، بل من مطبخ الناس البسطاء الذين كانوا يبحثون عن طريقة مبتكرة لاستغلال السمك المملّح.
---
المكونات الأساسية
الطبق يعتمد على مكونات قليلة، لكن توازنها هو ما يصنع السحر:
السمك المملّح (Bacalhau): يُنقع في الماء 24 ساعة لإزالة الملوحة.
البطاطس: تُقطع على شكل أعواد رفيعة ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
البصل: يُطهى مع زيت الزيتون حتى يذبل ويطلق نكهته.
البيض: يُخفق ويُضاف في النهاية ليمتزج بلطف مع باقي المكونات.
الثوم، الزيتون الأسود، البقدونس: للتزيين والنكهة.
 |
| طبق برتغالي يجمع بين النكهة الشعبية والتاريخ البحري. تجربة طعام برتغالية أصيلة لا تُنسى. |
---
طريقة التحضير (كما لو أنك في مطبخ برتغالي)
1. في البداية، يُزال الملح من السمك عن طريق نقعه في الماء مع تغييره عدة مرات.
2. بعد ذلك، يُسلق السمك قليلًا ثم يُفتت إلى قطع صغيرة.
3. في مقلاة واسعة، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف إليه البصل والثوم حتى يذبل.
4. تُضاف قطع السمك المفتتة ويُقلب المزيج برفق.
5. يُضاف البطاطس المقلية، ثم يُسكب البيض المخفوق مع التحريك الخفيف حتى يتجانس الخليط دون أن يصبح جافًا.
6. يُزيّن بالبقدونس المفروم والزيتون الأسود قبل التقديم.
النتيجة: طبق كريمي الملمس، غني بالنكهات، ومثالي لتناوله مع خبز طازج وكأس عصير أو نبيذ محلي.
---
تجربة سفر في طبق
إذا جلست في مطعم شعبي في لشبونة وطلبت Bacalhau à Brás، ستلاحظ شيئًا مهمًا: لا يتعلق الأمر فقط بالطعام، بل هو تجربة ثقافية كاملة. الطباخ غالبًا ما يحضّر الطبق أمام عينيك بسرعة ودقة، ورائحة السمك المملح مع البصل والزيتون تنتشر في المكان.
هذا الطبق يذكّر البرتغاليين بماضيهم البحري، حيث كان السمك المملح هو الغذاء الأساسي للبحارة والمستكشفين الذين جابوا المحيطات.
---
القيمة الغذائية
الطبق يُعتبر غنيًا بالبروتينات من السمك والبيض، وبالطاقة من البطاطس. كما أنّ زيت الزيتون يمنحه جرعة صحية من الدهون المفيدة.
القيمة المضافة: رغم بساطته، فهو وجبة متكاملة تشبع وتمنح الجسم طاقة، خصوصًا في الأيام الباردة.
---
باكلهاو آ براس مقارنة بأطباق أخرى
يشبه قليلاً طبق البيض مع البطاطس الإسباني (Tortilla de Patatas) لكن بإضافة السمك.
يقارَب من حيث الشعبية بـ الكسكس المغربي، إذ يعتبر طبقًا عائليًا يجمع الناس حول المائدة.
مثل السوشي الياباني، يحمل هوية وطنية عميقة لا يمكن فصلها عن الثقافة المحلية.
---
روابط مفيدة
🔗 للاطلاع على وصفات أخرى من المطبخ العالمي:
المطبخ الإسباني – الباييّا
المطبخ المغربي – الطنجية
المطبخ الفرنسي – الكاسوليه
---
الخاتمة
باكلهاو آ براس ليس مجرد وصفة، بل هو رحلة في تاريخ البرتغال ومطابخها الشعبية. إنه طبق ابتكره الناس العاديون، لكنه صار اليوم رمزًا من رموز الهوية البرتغالية.
إذا سنحت لك الفرصة لتجربته في لشبونة أو حتى لتحضيره في بيتك، فستشعر أنك عشت لحظة برتغالية أصيلة.
---
✨ ما رأيك أنت؟
هل جربت من قبل السمك المملح في وصفة ما؟ شاركني تجربتك في التعليقات 👇