 |
| تحضير البيلمني الروسي التقليدي مع القشدة |
مقدمة
عندما نتحدث عن المطبخ الروسي، غالبًا ما تخطر ببالنا أطباق دافئة ومشبعة تعكس برودة الشتاء الطويل. ومن بين تلك الأطباق يبرز البيلمني الروسي (Pelmeni)، الذي يُعتبر أكثر من مجرد وجبة؛ إنه رمز ثقافي واجتماعي يروي قصص الشعوب الروسية القديمة.
هذا الطبق الشعبي هو كرات عجين محشوة باللحم تُسلق وتُقدَّم مع الزبدة أو الكريمة الحامضة، وأحيانًا مع المرق الساخن. لكن خلف بساطته الظاهرية يكمن تاريخ طويل وحكايات عن التقاليد الروسية.
✦✦✦
ما هو البيلمني الروسي؟
البيلمني عبارة عن عجين رقيق محشو بلحم مفروم (غالبًا خليط من لحم البقر، الغنم والخنزير)، يُغلَّف على شكل نصف دائرة صغيرة، ثم يُسلق في ماء مغلي أو مرق.
الكلمة نفسها مشتقة من اللغة الأُدْمورتية (من شعوب الأورال) وتعني "خبز الأذن"، نظرًا لشبهها بشكل الأذن الصغيرة.
إقرأ أيضا
البيلمني الروسي
الأكلات الروسية التقليدية
وصفات عالمية مشهورة
✦✦✦
تاريخ البيلمني: من سيبيريا إلى العالم
 |
يُعتقد أن البيلمني انتقل إلى روسيا عبر طرق التجارة القديمة مع الصين ومنغوليا، حيث كان للمغول أطباق مشابهة من العجين المحشو. لكن الروس أعادوا صياغته وأضافوا لمستهم الخاصة.
خلال القرون الوسطى، كان البيلمني مثاليًا للرحلات الطويلة في سيبيريا، إذ كان يُخزن مجمّدًا في الشتاء ويبقى صالحًا للأكل لفترات طويلة.
👉 لمزيد من الاطلاع على المطبخ الآسيوي المشابه، يمكنك قراءة مقالنا عن التمبورا اليابانية.
✦✦✦
طريقة تحضير البيلمني خطوة بخطوة
1. العجين
3 أكواب دقيق
بيضة
كوب ماء
رشة ملح
2. الحشوة
250غ لحم بقر مفروم
250غ لحم غنم أو خنزير (يمكن تعويضه بالدجاج)
بصلة مفرومة
فص ثوم
ملح وفلفل
3. التحضير
1. يُعجن الدقيق مع البيضة والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة.
2. تُترك لترتاح نصف ساعة.
3. تُفرد العجينة وتُقطع دوائر صغيرة.
4. يوضع مقدار من الحشوة في كل دائرة وتُطوى على شكل نصف قمر.
5. تُسلق في ماء مملح حتى تطفو على السطح.
✦✦✦
طرق تقديم البيلمني
مع الزبدة الذائبة والأعشاب الخضراء.
مع القشدة الحامضة (Smetana)، وهي الأكثر شيوعًا في روسيا.
في مرق ساخن كوجبة شتوية كاملة.
أو حتى مقلي بعد السلق لقرمشة إضافية.
👉 للتعرّف على طبق مشابه من المطبخ المغربي، لا تفوّت قراءة مقالنا عن الكسكس المغربي.
✦✦✦
البيلمني بين البيت والمطاعم
رغم أنه طبق منزلي بامتياز، إلا أن المطاعم الروسية تخصص له مكانًا دائمًا في قوائمها. كما توجد مهرجانات مخصصة له، خصوصًا في مدينة بيرم الروسية حيث يُعتبر طبقًا تقليديًا.
حتى في الغرب، أصبح البيلمني حاضرًا في المطاعم العالمية التي تقدم الأكلات الشرقية والأوروبية، بل وتجد شركات تصنّع البيلمني المجمد وتصدره.
✦✦✦
القيمة الغذائية للبيلمني
غني بالبروتين بسبب اللحم.
العجين يوفر الكربوهيدرات اللازمة للطاقة.
القشدة الحامضة تضيف دهونًا مفيدة (إن استُخدمت باعتدال).
لكن يجب تناوله باعتدال لأنه قد يكون عالي السعرات الحرارية.
✦✦✦
البيلمني في الثقافة الروسية
في الثقافة الروسية، البيلمني ليس مجرد طعام، بل هو مناسبة عائلية. تجتمع العائلة لتحضير العجين والحشوات، ويشارك الجميع في تشكيل القطع الصغيرة، تمامًا مثلما يجتمع المغاربة لإعداد الكسكس يوم الجمعة.
✦✦✦
فيديو مقترح 🎥
شاهد طريقة تحضير البيلمني على قناة يوتيوب روسية:
Pelmeni Recipe - YouTube
✦✦✦
روابط خارجية مفيدة
مقال ويكيبيديا عن البيلمني
المطبخ الروسي على BBC
✦✦✦
خاتمة
البيلمني الروسي هو طبق يحمل في طياته الدفء العائلي، والتاريخ، والتقاليد. من سهول سيبيريا إلى موائد المطاعم العالمية، استطاع هذا الطبق أن يعبُر الحدود ويُصبح جزءًا من المطبخ العالمي.
هل جربت البيلمني الروسي من قبل؟ 🤔
شاركنا رأيك وتجربتك في التعليقات أسفل المقال 💬
✦✦✦